餐飲開店第一步,用大數據精確選址

  餐飲界隨著時代的進步,發展也越來越好,越來越多的人想從中獲取不小的財富。對于開店之前的打算和步驟,大多數人認為是這樣的:

  看好一個品牌

  了解加盟情況

  合作簽約

  店鋪選址

  開門營業

  乍一看似乎沒有什么問題,但是這里面會出現一個常識性的錯誤,而且很多人在初開店的時候都會犯,這究竟是什么呢?我們來看這樣一個例子。

  但是餐飲行業都會遵循一個442法則:40%靠選址,40%靠產品,20%靠經營。這也就看出來選址的重要性。那么可以根據哪幾方面來選址呢?

  

 

  一級商圈,二流位置

  選擇一級商圈,是因為一級商圈是顧客密度最高的地方,人流量大,這樣才會有足夠的客流量。

  而考慮到房租和售賣模式的問題,也并不是越靠近核心商圈越好。比如有家烤肉店老板說,選址上一直堅守“一級商圈十級位置(CBD商圈的寫字樓)”的標準。十級為止,覆蓋面積廣,能更大程度的覆蓋自己目標客群。

  其次是在同一個商圈內,一個好一點位置與差一點的位置,享受同一個市場,其實在線上是平等的,但是店鋪租金卻千差萬別。所以選擇“一級商圈,二流位置”,既占領了優質商圈,還能節省一半的房租費用。

  二

  用戶分析,找準目標受眾

  選址最好是在寫字樓、住宅小區、校園等綜合屬性的商圈。辦公室是金、住宅區是銀、學校是銅,據數據顯示,外賣訂餐位置多集中于辦公樓和家里。

  但是不同產品的外賣品牌需要定位到不同的人群。簡單的來說,就是你的產品適合什么人,他們會出現在哪里,選址就選在哪里。這就需要你對自己的產品定位足夠了解,還要對用戶屬性進行分析。

  比如,你賣的是冒菜、麻辣燙等以麻辣口味為主的產品,適合年輕受眾,所以選址多數在學校、購物中心等年輕人聚集的地段。

  再比如,你賣的是以營養健康為主的粥類產品,適合生病的人、喜愛健康、養生的人士,所以選址多數在醫院、住宅為主的商圈周邊。

  三

  配備最強的“配送力”

  只有一流商圈+最強的配送力+恰當的配送范圍,顧客下單后,騎手能夠立即響應,并將餐品快速的送到顧客手中,這樣完美的效率,才能獲得顧客的好感。店鋪的口碑自然就上去了,訂單也就來了。

  所以,選址時一定要考慮到該地的配送運力是否充足,是否方便騎手取餐,比如交通是否便利、是否允許停放電動車、快遞小哥是否可以使用電梯等。另外看配送范圍的障礙物,盡量避免過江、河、高架的位置,這些對于騎手騎行不方便的地帶,會增加配送時間,影響顧客體驗。

  比如,某外賣品牌選址在一個新開發小區,所在商圈被一條河和立交橋隔開,結果配送隊伍無論是取餐,還是送餐,都非常慢,導致顧客體驗很不好,訂單量急劇下滑。最后不得不關店,重新選址。

  四

  巧借線上數據分析工具

  做外賣不比堂食,要考慮臨街或者是人群密集的地方,但是和堂食一樣,關于選址的商圈是很有講究的。一般外賣的消費人群都不是那些每天在街上走動的,而更多是在室內的人群。

  而是很多在室內工作的人群,而這樣的人群聚集地也是有劃分的,所以,在選擇的時候要通過強大的外賣市場數據以及商圈數據來分析。

  比如:某區域以外半徑為三公里的范圍,搜集并統計排名前 100 的外賣商戶總的銷售單數是多少,人均是多少。

  這個數據就代表了一個地區外賣的熱度,有的地區前100加起來可能只有幾萬單,那這種情況搶生意實在是太困難了.

  通過數據我們還可以知道外賣市場空間、市場容量,了解消費者規模、競爭對手規模,可以通過比對消費者人群特質、消費能力、消費頻次等來鎖定目標群體,繼而做到對門店位置的初步判定。

  五

  實地考察,線下確認流量

  光是在線上做好分析還是不夠的,我們還必須要到實地去考察,這一個環節就要多動動腿了!

  分別去附近不同的門店,包括競品,從早到晚,連續盯上個幾天,主要記錄一下幾個核心數據:

  ■不同時段,一個外賣員取餐拿了幾單,一單點了幾份

  ■高峰期有多少外賣員在外面等著拿單,這個就可以知道門店的出餐速度,產能、效率上可能存在什么問題

  ■高峰期的翻臺率是多少,這里面主要是外賣+堂食的門店;

  ■最后一點是用戶構成,主要針對堂食,關注去吃飯的人的年齡、性別,一般幾個人一起吃,刻畫這類品牌的用戶畫像。

  總之,根據店鋪的情況,看看是適合做什么項目。

  此外,還要明白一點:如果一個店鋪各方面都不錯,一般情況是肯定不會轉讓的,如果轉讓只有一種可能,就是店鋪經營的項目有問題。

  選址很重要,同時也很難。在有限的資源中,尋找到一個適合自己項目的店鋪不僅很費時費力,同時也的要做好預算,否則,即使找到所謂理想的店鋪,很有可能是給自己挖的一坑。

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